植物性ペプチドとは

植物性ペプチドは、植物性タンパク質を酵素的に加水分解して得られるポリペプチドの混合物で、アミノ酸2～6個からなる低分子ペプチドを主成分とし、少量の高分子ペプチド、遊離アミノ酸、糖類、無機塩などを含みます。 。成分、分子量は800ダルトン未満。
 
タンパク質含有量は約85％で、アミノ酸組成は植物性タンパク質と同じです。必須アミノ酸のバランスが良く、含有量が豊富です。
 
植物性ペプチドは消化吸収率が高く、迅速なエネルギーを提供し、コレステロールを下げ、血圧を下げ、脂肪代謝を促進します。タンパク質変性なし、酸沈殿なし、熱凝固なし、水溶性、流動性良好などの加工特性に優れています。優れた健康食品素材です。

エンドウ豆ペプチドの特徴と用途:
1. 保水性、吸油性に優れ、ハム・ソーセージなどの肉製品に優れた添加剤として使用されています。
2. 泡立ちと泡の安定性を卵の代わりにペストリー製品に部分的に加えることができます。
3. 乳化性、乳化安定性があり、様々な食品の乳化剤として使用可能。脂肪を素早く乳化することができ、調理されたソーセージは非常に美味しく、栄養価が高くなります。
4. エンドウ豆ペプチドは、香りとタンパク質を強化するためにビスケットに使用できます。また、麺製品に使用して、麺の栄養価、強度、グルテンを改善し、食品の外観と味を改善することもできます。
5. 飲料用としては安定性が強く、溶解性も良好です。適用範囲が広く、PH 値 3 ～ 11 の間で完全に溶解し、等電点はありません。
6. 米国 FDA は、エンドウ豆が最もクリーンで GMO のリスクがないと考えています。
 
エンドウペプチドの人体への応用:
人体に必要な8種類の必須アミノ酸が含まれており、その比率はFAO/WHOが推奨するモードに近いです。エンドウペプチドアミノ酸は、栄養バランスが良く、人体に吸収されやすく、生物学的効力が高く、特別な効果と優れた機能性を持っています。食品や健康製品に広く使用されています。