コラーゲン
ヘッドペプチド
食事代替品。
エンドウ豆プロテインは、最も一般的なアレルギー性食品（小麦、ピーナッツ、卵、大豆、魚介類、木の実、牛乳）由来ではないため、他のタンパク質源を摂取できない人にとってタンパク質代替品として使用できます。焼き菓子やその他の調理器具に使用し、一般的なアレルゲンの代替として使用できます。また、工業的に加工され、代替肉製品や非乳製品などの食品や代替タンパク質に加工されています。代替品メーカーとしては、乳製品代替のエンドウ豆ミルクを製造しているリップルフーズなどが挙げられます。エンドウ豆プロテインは、肉の代替品としても使用されます。
機能性成分
エンドウ豆タンパク質は、食品製造において低コストの機能性成分として利用され、食品の栄養価と食感を向上させます。また、食品の粘度、乳化、ゲル化、安定性、脂肪結合特性を最適化することもできます。例えば、エンドウ豆タンパク質が安定した泡を形成する能力は、ケーキ、スフレ、ホイップクリーム、ファッジなどにおいて重要な特性です。
エンドウ豆タンパク質に含まれる栄養価は、特定の栄養素が不足している人や、食生活に栄養を補給したい人の補給に役立ちます。エンドウ豆は、タンパク質、炭水化物、食物繊維、ミネラル、ビタミン、ファイトケミカルの優れた供給源です。例えば、エンドウ豆タンパク質は鉄分を豊富に含んでいるため、鉄分の摂取バランスを整えることができます。
アミノ酸含有量リスト
| いいえ。 | アミノ酸含有量 | 試験結果（g/100g） |
| 1 | アスパラギン酸 | 14.309 |
| 2 | グルタミン酸 | 20.074 |
| 3 | セリン | 3.455 |
| 4 | ヒスチジン | 1.974 |
| 5 | グリシン | 3.436 |
| 6 | トレオニン | 2.821 |
| 7 | アルギニン | 6.769 |
| 8 | アラニン | 0.014 |
| 0 | チロシン | 1.566 |
| 10 | シスチン | 0.013 |
| 11 | バリン | 4.588 |
| 12 | メチオニン | 0.328 |
| 13 | フェニルアラニン | 4.839 |
| 14 | イソロイシン | 0.499 |
| 15 | ロイシン | 6.486 |
| 16 | リジン | 6.663 |
| 17 | プロリン | 4.025 |
| 18 | トリプトファン | 4.021 |
| 小計： | 85.880 | |
平均分子量
試験方法：GB/T 22492-2008
| 分子量範囲 | ピーク面積の割合 | 数平均分子量 | 重量平均分子量 |
| >5000 | 0.23 | 5743 | 5871 |
| 5000～3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000～500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46.97 | 277 | 301 |
| 180未満 | 15.92 | / | / |
フローチャート
