2018年 高品質バルク無香料ゼラチン - 食品グレードゼラチン - Yasin
2018年高品質バルク無香料ゼラチン - 食品グレードゼラチン - Yasin詳細：
応用
菓子
菓子は通常、砂糖、コーンシロップ、水をベースに作られます。このベースに、香料、着色料、食感調整剤が加えられます。ゼラチンは、泡立ち、ゲル化、あるいは固化してゆっくりと溶けたり、口の中で溶けたりする性質があるため、菓子に広く使用されています。
グミベアなどの菓子には、比較的多くのゼラチンが含まれています。これらのキャンディーはゆっくりと溶けるため、風味が滑らかになり、より長く楽しめます。
ゼラチンは、マシュマロなどのホイップ菓子に使用され、シロップの表面張力を下げ、粘度を上げて泡を安定させ、ゼラチンによって泡を固め、砂糖の結晶化を防ぐ役割を果たします。
ゼラチンは、泡立て菓子に、希望する食感に応じて2～7%の割合で使用されます。グミフォームには、200～275ブルームのゼラチンを約7%使用します。マシュマロ製造では、一般的に250ブルームのA型ゼラチンを2.5%使用します。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | |
| 菓子 | |||||
| ゼラチンガム |
| 180-260 | A/B | 低高 | 6～10％ |
| ワインガム （ゼラチン＋デンプン） |
| 100～180 | A/B | 低中 | 2～6％ |
| 噛めるお菓子 （フルーツチュー、トフィー） |
| 100～150 | A/B | 中高 | 0.5～3％ |
| マシュマロ （堆積または押し出し） |
| 200～260 | A/B | 中高 | 2～5％ |
| ヌガー |
| 100～150 | A/B | 中高 | 0.2～1.5％ |
| 甘草 |
| 120-220 | A/B | 低中 | 3～8％ |
| コーティング （チューインガム - ドラジェ） |
| 120～150 | A/B | 中高 | 0.2～1％ |
乳製品とデザート
ゼラチンデザートの歴史は、1845年に米国で「携帯用ゼラチン」というデザート用特許が取得されたことに遡ります。ゼラチンデザートは今も人気があり、現在、米国のゼラチンデザート市場は年間1億ポンドを超えています。
今日の消費者はカロリー摂取を気にしています。一般的なゼラチンデザートは、調理が簡単で、味も良く、栄養価も高く、様々なフレーバーがあり、半カップあたりわずか80カロリーです。無糖バージョンは、1食あたりわずか8カロリーです。
緩衝塩は、風味と硬化特性に適したpH値を維持するために使用されます。歴史的には、少量の塩が風味増強剤として添加されていました。
ゼラチンデザートは、ブルーム値が175～275のA型またはB型のゼラチンを使用して作ることができます。ブルーム値が高いほど、適切な固まりを得るために必要なゼラチンの量は少なくなります（例えば、ブルーム値が275のゼラチンには約1.3%のゼラチンが必要ですが、ブルーム値が175のゼラチンには2.0%のゼラチンで十分な固まりが得られます）。スクロース以外の甘味料も使用できます。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | ||
| 乳製品とデザート | ||||||
| ゼラチンデザート |
| 180-260 | A/B | 中高 | 1.5～3％ | |
| ヨーグルト |
| 200～250 | A/B | 中高 | 0.2～1％ | |
| エアレーションデザート （ムースタイプ） |
| 180～240 | A/B | 中高 | 0.3～2％ | |
| プリンとクリーム |
| 200～240 | A/B | 中高 | 0.2～2％ | |
| 柔らかく溶けたチーズ |
| 180～240 | A/B | 中高 | 0.1～0.3％ | |
| アイスクリーム |
| 120～160 | A/B | 低中 | 0.2～1.0％ | |
| アイシング |
| 220-280 | A/B | 中高 | 0.5～1.0％ | |
肉と魚
ゼラチンは、アスピック、ヘッドチーズ、ソース、チキンロール、グレーズハムや缶詰ハム、そしてあらゆる種類のゼリー状の肉製品のゲル化に使用されます。ゼラチンは肉汁を吸収し、崩れやすい製品に形と構造を与える役割を果たします。通常の使用量は、肉の種類、ブロスの量、ゼラチンのブルーム、そして最終製品に求める食感に応じて、1～5%の範囲です。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | ||
| 肉と魚 | ||||||
| ハム |
| 200～250 | A/B | 中くらい | QS | |
| アスピック |
| 150～280 | A/B | 中高 | 3.5～18％ | |
| 缶詰肉 |
| 250～280 | A/B | 中高 | 1.5～3％ | |
| コンビーフ |
| 250～280 | A/B | 中高 | 1.5～3％ | |
| パイ（パテ） |
| 180～250 | A/B | 中高 | 1.3～3％ | |
| 冷凍調理済み肉 |
| 200～240 | B | 中高 | 0.5～3％ | |
ワインとジュースの清澄
ゼラチンは凝固剤として作用し、ワイン、ビール、サイダー、ジュースの製造過程で不純物を沈殿させるのに使用できます。乾燥状態では保存期間が長く、取り扱いが容易で、調製が迅速、そして優れた清澄性が得られるという利点があります。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | ||||||||
| ワインとジュースの清澄 | ||||||||||||
| 80～120 | A/B | 低中 | 5～15g/hl | ||||||||
仕様
| 食品グレードゼラチン | ||
| 物理的および化学的項目 | ||
| ゼリー強度 | 咲く | 140-300ブルーム |
| 粘度（6.67% 60℃） | mpa.s | 2.5～4.0 |
| 粘度の内訳 | % | ≤10.0 |
| 水分 | % | ≤14.0 |
| 透明性 | んん | ≥450 |
| 透過率450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| 灰 | % | ≤2.0 |
| 二酸化硫黄 | mg/kg | ≤30 |
| 過酸化水素 | mg/kg | ≤10 |
| 水に溶けない | % | ≤0.2 |
| ヘビーメンタル | mg/kg | ≤1.5 |
| 砒素 | mg/kg | ≤1.0 |
| クロム | mg/kg | ≤2.0 |
| 微生物関連アイテム | ||
| 総細菌数 | CFU/g | ≤10000 |
| 大腸菌 | MPN/g | ≤3.0 |
| サルモネラ | ネガティブ | |
フローチャート
パッケージ
主に25kg/袋入りです。
1.内側にポリ袋1枚、外側に織り袋2枚。
2.内側にポリ袋1枚、外側にクラフト袋1枚。
3. 顧客の要求に応じて。
積載能力：
1. パレット付き：20フィートコンテナの場合は12メートル、40フィートコンテナの場合は24メートル
2. パレットなし：8-15メッシュゼラチン：17Mts
20メッシュ以上のゼラチン：20メートル
ストレージ
密閉容器に入れて、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管してください。
GMP基準のクリーンエリアに保管し、相対湿度を45～65%、温度を10～20℃に適切に管理してください。換気、冷却、除湿設備を調整することで、保管室内の温度と湿度を適切に調整してください。
製品詳細写真:
関連製品ガイド:
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