医薬品グレードゼラチン - 食品グレードゼラチン - Yasinの工場とメーカー

医薬品グレードゼラチン製造会社 - 食品グレードゼラチン - Yasin

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医薬品グレードゼラチン - 食品グレードゼラチンの製造会社 - Yasin 詳細:

応用

菓子

菓子は通常、砂糖、コーンシロップ、水をベースに作られます。このベースに、香料、着色料、食感調整剤が加えられます。ゼラチンは、泡立ち、ゲル化、あるいは固化してゆっくりと溶けたり、口の中で溶けたりする性質があるため、菓子に広く使用されています。

グミベアなどの菓子には、比較的多くのゼラチンが含まれています。これらのキャンディーはゆっくりと溶けるため、風味が滑らかになり、より長く楽しめます。

ゼラチンは、マシュマロなどのホイップ菓子に使用され、シロップの表面張力を下げ、粘度を上げて泡を安定させ、ゼラチンによって泡を固め、砂糖の結晶化を防ぐ役割を果たします。

ゼラチンは、泡立て菓子に、希望する食感に応じて2～7%の割合で使用されます。グミフォームには、200～275ブルームのゼラチンを約7%使用します。マシュマロ製造では、一般的に250ブルームのA型ゼラチンを2.5%使用します。

	関数	咲く	タイプ *	粘度	投与量（cp内）
菓子
ゼラチンガム	ゲル化剤テクスチャ弾性	180-260	A/B	低高	6～10％
ワインガム（ゼラチン＋デンプン）	ゲル化剤テクスチャ弾性	100～180	A/B	低中	2～6％
噛めるお菓子（フルーツチュー、トフィー）	通気噛みやすさ	100～150	A/B	中高	0.5～3％
マシュマロ（堆積または押し出し）	通気安定ゲル化剤	200～260	A/B	中高	2～5％
ヌガー	噛みやすさ	100～150	A/B	中高	0.2～1.5％
甘草	ゲル化剤テクスチャ弾性	120-220	A/B	低中	3～8％
コーティング（チューインガム - ドラジェ）	フィルム形成バインディング	120～150	A/B	中高	0.2～1％

乳製品とデザート

ゼラチンデザートの歴史は、1845年に米国で「携帯用ゼラチン」というデザート用特許が取得されたことに遡ります。ゼラチンデザートは今も人気があり、現在、米国のゼラチンデザート市場は年間1億ポンドを超えています。

今日の消費者はカロリー摂取を気にしています。一般的なゼラチンデザートは、調理が簡単で、味も良く、栄養価も高く、様々なフレーバーがあり、半カップあたりわずか80カロリーです。無糖バージョンは、1食あたりわずか8カロリーです。

緩衝塩は、風味と硬化特性に適したpH値を維持するために使用されます。歴史的には、少量の塩が風味増強剤として添加されていました。

ゼラチンデザートは、ブルーム値が175～275のA型またはB型のゼラチンを使用して作ることができます。ブルーム値が高いほど、適切な固まりを得るために必要なゼラチンの量は少なくなります（例えば、ブルーム値が275のゼラチンには約1.3%のゼラチンが必要ですが、ブルーム値が175のゼラチンには2.0%のゼラチンで十分な固まりが得られます）。スクロース以外の甘味料も使用できます。

	関数		咲く	タイプ *	粘度	投与量（cp内）
乳製品とデザート
ゼラチンデザート		ゲル化剤テクスチャ	180-260	A/B	中高	1.5～3％
ヨーグルト		離液を防ぐテクスチャ増粘剤、ゲル化剤	200～250	A/B	中高	0.2～1％
エアレーションデザート（ムースタイプ）		安定テクスチャ通気	180～240	A/B	中高	0.3～2％
プリンとクリーム		テクスチャ増粘剤/ゲル化剤	200～240	A/B	中高	0.2～2％
柔らかく溶けたチーズ		テクスチャ安定	180～240	A/B	中高	0.1～0.3％
アイスクリーム		テクスチャ安定	120～160	A/B	低中	0.2～1.0％
アイシング		増粘剤/ゲル化剤	220-280	A/B	中高	0.5～1.0％

肉と魚

ゼラチンは、アスピック、ヘッドチーズ、ソース、チキンロール、グレーズハムや缶詰ハム、そしてあらゆる種類のゼリー状の肉製品のゲル化に使用されます。ゼラチンは肉汁を吸収し、崩れやすい製品に形と構造を与える役割を果たします。通常の使用量は、肉の種類、ブロスの量、ゼラチンのブルーム、そして最終製品に求める食感に応じて、1～5%の範囲です。

	関数	咲く	タイプ *		粘度	投与量（cp内）
肉と魚
ハム	肉の結合	200～250	A/B	中くらい		QS
アスピック	ゲル化剤テクスチャ	150～280	A/B	中高		3.5～18％
缶詰肉	テクスチャ	250～280	A/B	中高		1.5～3％
コンビーフ	肉の結合	250～280	A/B	中高		1.5～3％
パイ（パテ）	カバーする安定	180～250	A/B	中高		1.3～3％
冷凍調理済み肉	肉の結合	200～240	B	中高		0.5～3％

ワインとジュースの清澄

ゼラチンは凝固剤として作用し、ワイン、ビール、サイダー、ジュースの製造過程で不純物を沈殿させるのに使用できます。乾燥状態では保存期間が長く、取り扱いが容易で、調製が迅速、そして優れた清澄性が得られるという利点があります。

関数

咲く

タイプ *

粘度

投与量

（cp内）

ワインとジュースの清澄

説明

80～120

A/B

低中

5～15g/hl

仕様

食品グレードゼラチン
物理的および化学的項目
ゼリー強度	咲く	140-300ブルーム
粘度（6.67% 60℃）	mpa.s	2.5～4.0
粘度の内訳	%	≤10.0
水分	%	≤14.0
透明性	んん	≥450
透過率450nm	%	≥30
620nm	%	≥50
灰	%	≤2.0
二酸化硫黄	mg/kg	≤30
過酸化水素	mg/kg	≤10
水に溶けない	%	≤0.2
ヘビーメンタル	mg/kg	≤1.5
砒素	mg/kg	≤1.0
クロム	mg/kg	≤2.0
微生物関連アイテム
総細菌数	CFU/g	≤10000
大腸菌	MPN/g	≤3.0
サルモネラ		ネガティブ