最高品質の無味牛ゼラチンパウダー - 食品グレードゼラチン - Yasin
最高品質の無味ビーフゼラチンパウダー - 食品グレードゼラチン - Yasin 詳細:
応用
菓子
菓子は通常、砂糖、コーンシロップ、水をベースに作られます。このベースに、香料、着色料、食感調整剤が加えられます。ゼラチン泡状、ゲル状、または固化してゆっくり溶けたり口の中で溶けたりする性質があるため、菓子類に広く使用されています。
グミベアなどの菓子には、比較的多くのゼラチンが含まれています。これらのキャンディーはゆっくりと溶けるため、風味が滑らかになり、より長く楽しめます。
ゼラチンマシュマロなどのホイップ菓子に使用され、シロップの表面張力を下げ、粘度を上げて泡を安定させ、ゼラチンによって泡を固め、砂糖の結晶化を防ぐ働きがあります。
ゼラチンは、泡立て菓子に、希望する食感に応じて2～7%の割合で使用されます。グミフォームには、200～275ブルームのゼラチンを約7%使用します。マシュマロ製造では、一般的に250ブルームのA型ゼラチンを2.5%使用します。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | |
| 菓子 | |||||
| ゼラチンガム |
| 180-260 | A/B | 低高 | 6～10％ |
| ワインガム （ゼラチン＋デンプン） |
| 100～180 | A/B | 低中 | 2～6％ |
| 噛めるお菓子 （フルーツチュー、トフィー） |
| 100～150 | A/B | 中高 | 0.5～3％ |
| マシュマロ （堆積または押し出し） |
| 200～260 | A/B | 中高 | 2～5％ |
| ヌガー |
| 100～150 | A/B | 中高 | 0.2～1.5％ |
| 甘草 |
| 120-220 | A/B | 低中 | 3～8％ |
| コーティング （チューインガム - ドラジェ） |
| 120～150 | A/B | 中高 | 0.2～1％ |
乳製品とデザート
ゼラチンデザートの歴史は、1845年に米国で「携帯用ゼラチン」というデザート用特許が取得されたことに遡ります。ゼラチンデザートは今も人気があり、現在、米国のゼラチンデザート市場は年間1億ポンドを超えています。
今日の消費者はカロリー摂取を気にしています。一般的なゼラチンデザートは、調理が簡単で、味も良く、栄養価も高く、様々なフレーバーがあり、半カップあたりわずか80カロリーです。無糖バージョンは、1食あたりわずか8カロリーです。
緩衝塩は、風味と硬化特性に適したpH値を維持するために使用されます。歴史的には、少量の塩が風味増強剤として添加されていました。
ゼラチンデザートは、ブルーム値が175～275のA型またはB型のゼラチンを使用して作ることができます。ブルーム値が高いほど、適切な固まりを得るために必要なゼラチンの量は少なくなります（例えば、ブルーム値が275のゼラチンには約1.3%のゼラチンが必要ですが、ブルーム値が175のゼラチンには2.0%のゼラチンで十分な固まりが得られます）。スクロース以外の甘味料も使用できます。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | ||
| 乳製品とデザート | ||||||
| ゼラチンデザート |
| 180-260 | A/B | 中高 | 1.5～3％ | |
| ヨーグルト |
| 200～250 | A/B | 中高 | 0.2～1％ | |
| エアレーションデザート （ムースタイプ） |
| 180～240 | A/B | 中高 | 0.3～2％ | |
| プリンとクリーム |
| 200～240 | A/B | 中高 | 0.2～2％ | |
| 柔らかく溶けたチーズ |
| 180～240 | A/B | 中高 | 0.1～0.3％ | |
| アイスクリーム |
| 120～160 | A/B | 低中 | 0.2～1.0％ | |
| アイシング |
| 220-280 | A/B | 中高 | 0.5～1.0％ | |
肉と魚
ゼラチンは、アスピック、ヘッドチーズ、ソース、チキンロール、グレーズハムや缶詰ハム、そしてあらゆる種類のゼリー状の肉製品のゲル化に使用されます。ゼラチンは肉汁を吸収し、崩れやすい製品に形と構造を与える役割を果たします。通常の使用量は、肉の種類、ブロスの量、ゼラチンのブルーム、そして最終製品に求める食感に応じて、1～5%の範囲です。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | ||
| 肉と魚 | ||||||
| ハム |
| 200～250 | A/B | 中くらい | QS | |
| アスピック |
| 150～280 | A/B | 中高 | 3.5～18％ | |
| 缶詰肉 |
| 250～280 | A/B | 中高 | 1.5～3％ | |
| コンビーフ |
| 250～280 | A/B | 中高 | 1.5～3％ | |
| パイ（パテ） |
| 180～250 | A/B | 中高 | 1.3～3％ | |
| 冷凍調理済み肉 |
| 200～240 | B | 中高 | 0.5～3％ | |
ワインとジュースの清澄
ゼラチンは凝固剤として作用し、ワイン、ビール、サイダー、ジュースの製造過程で不純物を沈殿させるのに使用できます。乾燥状態では保存期間が長く、取り扱いが容易で、調製が迅速、そして優れた清澄性が得られるという利点があります。
| 関数 | 咲く | タイプ * | 粘度 | 投与量 （cp内） | ||||||||
| ワインとジュースの清澄 | ||||||||||||
| 80～120 | A/B | 低中 | 5～15g/hl | ||||||||
仕様
| 食品グレードゼラチン | ||
| 物理的および化学的項目 | ||
| ゼリー強度 | 咲く | 140-300ブルーム |
| 粘度（6.67% 60℃） | mpa.s | 2.5～4.0 |
| 粘度の内訳 | % | ≤10.0 |
| 水分 | % | ≤14.0 |
| 透明性 | んん | ≥450 |
| 透過率450nm | % | ≥30 |
| 620nm | % | ≥50 |
| 灰 | % | ≤2.0 |
| 二酸化硫黄 | mg/kg | ≤30 |
| 過酸化水素 | mg/kg | ≤10 |
| 水に溶けない | % | ≤0.2 |
| ヘビーメンタル | mg/kg | ≤1.5 |
| 砒素 | mg/kg | ≤1.0 |
| クロム | mg/kg | ≤2.0 |
| 微生物関連アイテム | ||
| 総細菌数 | CFU/g | ≤10000 |
| 大腸菌 | MPN/g | ≤3.0 |
| サルモネラ | ネガティブ | |
フローチャート
パッケージ
主に25kg/袋入りです。
1.内側にポリ袋1枚、外側に織り袋2枚。
2.内側にポリ袋1枚、外側にクラフト袋1枚。
3. 顧客の要求に応じて。
積載能力：
1. パレット付き：20フィートコンテナの場合は12メートル、40フィートコンテナの場合は24メートル
2. パレットなし：8-15メッシュゼラチン：17Mts
20メッシュ以上のゼラチン：20メートル
ストレージ
密閉容器に入れて、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管してください。
GMP基準のクリーンエリアに保管し、相対湿度を45～65%、温度を10～20℃に適切に管理してください。換気、冷却、除湿設備を調整することで、保管室内の温度と湿度を適切に調整してください。
製品詳細写真:
関連製品ガイド:
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ウルグアイのルシアさん - 2018.03.03 13:09 
