ゼラチン

食品グレードゼラチン

市販のゼラチンは80～260ブルームグラムまで様々で、特殊なものを除き、着色料、香料、保存料、化学添加物は添加されていません。ゼラチンは一般的に安全な食品として認識されており、その最も優れた特性は、口の中で溶ける性質と熱可逆性ゲルを形成する能力です。ゼラチンは動物性コラーゲンの部分加水分解から作られるタンパク質です。食品グレードのゼラチンは、ゼリー、マシュマロ、グミキャンディーの製造におけるゲル化剤として使用されます。さらに、ジャム、ヨーグルト、アイスクリームの製造における安定剤および増粘剤としても使用されます。

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食品グレードのゼラチンサプライヤーとして Yasin を選ぶ理由は何ですか?

1.原材料：雲南省、甘粛省、モンゴルなどの汚染されていない草原からの動物の皮のためのヤシン食品ゼラチン源
2. 経験豊富な労働者: 当社の労働者のほとんどは、15年以上ゼラチン生産で豊富な経験を持ち、私たちと一緒に働いています。3. 技術サポート: 当社の食品グレードゼラチンの生産で問題が発生した場合、Yasinが技術サポートを提供します。
4. 環境に優しい: 持続可能で環境に優しいアプローチを維持するために、廃水処理システムに約200万ドルを投資し、更新しました。

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食品ゼラチンのいくつかの仕様

応用	グミベア用	ゼリーキャンディー用	マシュマロ用
ゼリーの強さ	250 ブルーム	220～250輪	230～250輪
粘度（カスタマイズ）	2.9～3.2mpa.s	2.8～3.2mPa.s	3.2～4.0mPa.s
透明性	450mm	500mm	500mm

応用

菓子

菓子は通常、砂糖、コーンシロップ、水をベースに作られます。このベースに、香料、着色料、食感調整剤などが加えられます。ゼラチンは、泡立ち、ゲル化、あるいは固化してゆっくりと溶けたり、口の中で溶けたりする性質があるため、菓子に広く使用されています。

グミベアなどの菓子には、比較的多くのゼラチンが含まれています。これらのキャンディーはゆっくりと溶けるため、風味が滑らかになり、より長く楽しめます。

ゼラチンはマシュマロなどのホイップ菓子に使用され、シロップの表面張力を下げ、粘度を上げて泡を安定させ、ゼラチンによって泡を固め、砂糖の結晶化を防ぐ役割を果たします。

ゼラチンは、泡立て菓子に、希望する食感に応じて2～7%の割合で使用されます。グミフォームには、200～275ブルームのゼラチンを約7%使用します。マシュマロ製造では、一般的に250ブルームのA型ゼラチンを2.5%使用します。

	関数	咲く	タイプ *	粘度	投与量（cp内）
菓子
ゼラチンガム	· ゲル化剤 · テクスチャ · 弾力性	180～260	A/B	低高	6～10％
ワインガム（ゼラチン＋デンプン）	· ゲル化剤 · テクスチャ · 弾力性	100～180	A/B	低中	2～6％
噛めるお菓子（フルーツチュー、タフィー）	· 通気 · 噛みやすさ	100～150	A/B	中高	0.5～3％
マシュマロ（堆積または押し出し）	· 通気 · 安定化 · ゲル化剤	200～260	A/B	中高	2～5％
ヌガー	· 噛みやすさ	100～150	A/B	中高	0.2～1.5％
甘草	· ゲル化剤 · テクスチャ · 弾力性	120-220	A/B	低中	3～8％
コーティング（チューインガム - ドラジェ）	· フィルム形成 · バインディング	120～150	A/B	中高	0.2～1％