牛ゼラチンと魚ゼラチン：ハラールですか？

世界人口の24%以上、推定18億人がイスラム教徒であり、彼らにとってハラール（Halal）とハラム（Haram）という言葉は、特に食生活において非常に重要な意味を持ちます。そのため、特に医薬品においては、製品のハラール認証に関する問い合わせが頻繁に行われています。

カプセルは様々な材料で構成されており、その中には魚、牛、豚などの動物由来のゼラチン（イスラム教ではハラム）も含まれています。そのため、特に注意が必要です。イスラム教徒の方、あるいはゼラチンがハラムかどうか知りたい方にとって、まさにうってつけの場所です。

➔ チェックリスト

1.ゼラチンカプセルとは何ですか?
2.ソフトゼラチンカプセルとハードゼラチンカプセルとは何ですか?
3.ソフトゼラチンカプセルとハードゼラチンカプセルの長所と短所は？
4.ソフトゼラチンカプセルとハードゼラチンカプセルはどのように作られるのですか?
5.結論

1) ゼラチンとは何ですか? また、どのような用途がありますか?

ゼラチンは、あらゆる動物の体内に存在する基本的なタンパク質であるコラーゲンから作られています。ゼラチンは、物をゲル状にしたり、粘度を高めたりできるため、食品、医薬品、化粧品などに使用されています。

図1-ゼラチンとは何か、そしてどこで使われているのか

ゼラチンは半透明で無味の物質であり、その優れた特性により何世紀にもわたってさまざまな用途に使用されてきました。

動物の骨と皮を水で煮ると、コラーゲンが加水分解され、ゼラチンと呼ばれる粘液状の物質に変換されます。その後、濾過、濃縮、乾燥、粉砕されて細かい粉末になります。

➔ ゼラチンの用途

ゼラチンのさまざまな用途は次のとおりです。

i) 甘いデザート
ii) メイン料理
iii) 医薬品
iv) 写真とその先

i) 甘いデザート

人類の歴史を紐解くと、ゼラチンが初めて台所用品として使われた証拠が見つかります。古代から、ゼリー、グミ、ケーキなどを作るのに使われてきました。ゼラチンは冷えるとゼリー状の固い構造になるというユニークな性質があり、これらの美味しいお菓子に最適です。ふわふわで美味しいゼリーデザートを食べたことがありますか？それがゼラチンの力です！

図2-料理の楽しみと料理の創作

ii) メイン料理

図3 食品科学と調理技術

ふわふわのゼリーやフロスティなケーキを作るだけでなく、ゼラチンは日常使いのソースやあらゆる種類のスープ／グレービーソースにとろみをつけるのにも役立ちます。シェフは、スープやコンソメを澄ませて透明にするためにゼラチンを使うこともあります。さらに、ゼラチンはホイップクリームを安定させ、しぼみを防ぎ、ふわふわの食感を保ちます。

iii) 医薬品

さて、ゼラチンと薬を結びつけてみましょう。市販の薬カプセルはすべてゼラチンで作られています。これらのカプセルは、様々な薬やサプリメントを液体または固体の形でカプセル化しており、正確な投与量と容易な摂取を可能にしています。ゼラチンカプセルは胃の中で素早く溶解し、封入された薬の放出を助けます。

図4-ゼラチン-医薬品

iv) 写真とその先

図5-写真とその先

ネガフィルムを手に取ったことがあるなら、その柔らかくてゴムのような感触はゼラチン層であることをご存知でしょう。実は、ゼラチンはハロゲン化銀などの感光材料をこのプラスチックまたは紙のフィルムに定着させるために使われています。さらに、ゼラチンは感光結晶を乱すことなく、現像液、トナー、定着液などの薬剤を浸透させるための多孔質層としても機能します。古代から今日に至るまで、ゼラチンは写真において最も多く使用されている物質です。

2) 牛ゼラチンと魚ゼラチンはどの動物から得られますか?

世界中で、ゼラチンは以下から作られています。

魚
牛
豚

牛や子牛由来のゼラチンは牛ゼラチンと呼ばれ、多くの場合、その骨から得られます。一方、魚ゼラチンは魚の皮、骨、鱗に含まれるコラーゲンから得られます。最後に、豚ゼラチンは別の種類で、同様に骨と皮から得られます。

これらのうち、牛ゼラチンは最も普及しているタイプとして際立っており、マシュマロ、グミベア、ゼリーなど、さまざまな食品に幅広く使用されています。

逆に、あまり一般的ではありませんが、魚ゼラチンは、特に牛ゼラチンのベジタリアンやハラール代替品を求める人々の間で、ますます人気の選択肢として注目を集めています。

図6-牛と魚のゼラチンの原料となる動物

3) ゼラチンはイスラム教ではハラールですか?

図7 ゼラチンのイスラム教の現状 - ハラールか否か

イスラムの食事ガイドラインにおいてゼラチンが許容されるか（ハラール）または禁止されるか（ハラム）は、2 つの要素によって決定されます。

•第一の要素はゼラチンの由来です。牛、ラクダ、羊、魚など、許可されている動物由来のゼラチンはハラールとみなされます。植物性ゼラチンや人工ゼラチンも許可されています。一方、豚など、禁止されている動物由来のゼラチンは依然として違法です。
•動物がイスラム教の原則に従って屠殺されたかどうかによっても異なります（この問題については議論があります）。

アッラーの寛大さは、そのしもべたちに許された幅広い食物を与えています。神は「人々よ！地上で許され、栄養のあるものを摂取せよ…」（アル・バカラー：168）と命じています。しかしながら、神は特定の有害な食物を禁じています。「…ただし、死肉、流し込まれた血、あるいは豚肉は除く…」（アル・アンアーム：145）

スアード・サリフ博士（アル＝アズハル大学）をはじめとする著名な学者たちは、ゼラチンは牛や羊といったハラール動物由来であれば摂取しても問題ないと述べています。これは、牙を持つ動物、猛禽類、家畜化されたロバの食用を戒めた預言者ムハンマド（彼に平安あれ）の教えと一致しています。

さらに、シェイク・アブドゥス＝サッタール・F・サイードは、イスラムの原則とイスラム教徒の規範に従って屠殺されたハラール動物から作られたゼラチンはハラールであると述べています。しかし、電気ショックなどの不適切な方法で屠殺された動物から作られたゼラチンはハラームです。

魚に関しては、許可された種のいずれかに由来するものであれば、そこから製造されたゼラチンはハラールです。

しかし、ゼラチンの原料は豚肉である可能性が高いため、明記されていない場合はイスラム教では禁じられています。

最後に、動物の骨は加熱すると完全に変化するため、その動物がハラールかどうかは関係ないと主張する人もいます。しかし、イスラム教のほとんどの宗派は、加熱だけでは完全に変化するとは限らないと明確に述べています。そのため、ハラームとされる動物から作られたゲル化物は、イスラム教ではハラームとなります。

4) ハラール牛ゼラチンとハラール魚ゼラチンの利点は何ですか?

ハラール牛ゼラチンと魚ゼラチンの利点は次のとおりです。

+ 魚ゼラチンはペスカタリアン（ベジタリアンの一種）にとって最適な代替品です。

+ イスラム教の食事ガイドラインを遵守し、イスラム教徒の摂取が許可され、適切であることを確認します。

+ 消化が容易で、胃が敏感な人の消化プロセスをスムーズにするのに役立ちます。

+ ゼラチンは食品の好ましい食感と口当たりに貢献し、消費者の感覚体験を向上させます。

+ ハラールゼラチンは多様な消費者層のニーズに応え、文化的な包摂性を促進し、さまざまな食事の好みに対応します。

+ 実質的に無味無臭なので、料理全体の風味に影響を与えることなく、幅広い料理に使用できます。

+ 責任ある方法で調達された魚の副産物から作られたハラール魚ゼラチンは、廃棄物の削減に貢献し、より持続可能な食品生産の実践をサポートします。

+ ハラールの牛や魚由来のゼラチンには、関節の健康、皮膚の健康、結合組織の機能をサポートするコラーゲン由来のタンパク質が含まれています。

+ ハラール認証製品をお探しの方は、ハラール牛ゼラチンとハラール魚ゼラチンがイスラム基準に従って製造、認証されているため、安心できます。

5) ハラールゼラチンの使用をどのように確認できますか?

ハラールゼラチンの入手性は、お住まいの地域やお探しの製品によって異なります。ご不明な場合は、地域の詳しい方に相談し、ご自身のハラール食生活に沿ったゼラチンを選ぶために、徹底的に調査することをお勧めします。

以下は、ゼラチンがハラールかどうかを確認するためのヒントとコツです。

図8-ハラール牛ゼラチンと魚ゼラチンの利点

➢ 信頼できる認証機関や団体が「ハラール」と表示した製品を探してください。多くの食品のパッケージには、特別なハラール認証シンボルやラベルが表示されています。多くの食品のパッケージには、公式のハラール認証シンボルやラベルが表示されています。

➢ ゼラチン製品のハラール認証については、製造元に直接問い合わせてください。製品の入手方法や認証方法について、詳細を教えてくれるはずです。

➢ パッケージのレシピを確認してください。牛や魚などのハラール動物由来と記載されている場合は、食べてもハラールです。豚と記載されている場合、または動物名が記載されていない場合は、おそらくハラームであり、品質が悪いです。

➢ ゼラチン製造業者を調査する: 評判の良い企業は、多くの場合、ゼラチンの調達と製造方法に関する包括的な詳細情報を自社の Web サイトで公開しています。

➢ 地元のモスク、イスラム教センター、または宗教当局に相談してください。特定のハラール認証機関や、ハラールとみなされる製品に関する情報を提供してもらえます。

➢ 認定機関による公式ハラール認証を取得した製品を選びましょう。これらの認証は、製品が厳格なハラール基準と要件を満たしていることを保証します。

現場で自分に合った正しい判断ができるよう、ハラールの食事ガイドラインと許可されているゼラチンの供給源について学んでください。

➔ 結論

多くの企業は、適切なガイドラインに従わずにハラールゼラチンを製造していると主張していますが、ヤシンでは、イスラムの原則に厳密に従い、原材料を厳選し、製造工程を監督することで、この懸念に対処しています。当社の製品には、パッケージに明記されたハラール認証マークが誇りを持って表示されています。