植物性ペプチドとは

植物性ペプチドは、植物性タンパク質の酵素加水分解によって得られるポリペプチドの混合物であり、主に2～6個の小分子ペプチドで構成されています。

アミノ酸に加え、少量の高分子ペプチド、遊離アミノ酸、糖類、無機塩を含みます。成分の分子量は800ダルトン未満です。
 
タンパク質含有量は約85%で、アミノ酸組成は植物性タンパク質と同様です。必須アミノ酸のバランスも良く、含有量も豊富です。
 
植物性ペプチドは消化吸収率が高く、エネルギーを素早く供給し、コレステロールや血圧を下げ、脂肪代謝を促進します。処理も容易です。

タンパク質変性がなく、酸沈殿を起こさず、加熱凝固せず、水溶性で流動性に優れているなど、優れた健康食品素材です。

エンドウ豆ペプチドの特徴と用途：

1. 保水性と油吸収性があり、ハムソーセージなどの肉製品に優れた添加物として使用されます。

2. 卵の代わりにペストリー製品に泡立ちと泡安定性を部分的に加えることができます。

3. 乳化性と乳化安定性により、さまざまな食品の乳化剤として使用できます。脂肪をすばやく乳化できるため、完成したソーセージは非常に美味しく、栄養価も高いです。

4.エンドウ豆ペプチドはビスケットに使用して香りとタンパク質を強化することができます。また、麺製品に使用すると、麺の栄養価、強度、グルテンを向上させることができます。

食品の見た目と味を改善する。

5. 飲料用途では、優れた安定性と良好な溶解性を有し、幅広い用途に使用可能です。pH値3～11の範囲で完全に溶解し、等電点はありません。

6. 米国 FDA は、エンドウ豆が最もクリーンで GMO のリスクがないとみなしています。

 エンドウ豆ペプチドの人体への応用：

人体にとって必須のアミノ酸8種類を含み、その比率はFAO/WHOが推奨する基準に近いです。エンドウ豆ペプチドアミノ酸は栄養バランスが良く、吸収しやすいです。

人体に吸収され、高い生物学的効能を有し、特殊な効果と優れた機能特性を有し、食品や健康食品に広く利用されています。